Faláfel , de biblico origen y de lo mas moderno hoy dia

XXXLimagenEl faláfel, es una croqueta de garbanzos cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia que ahora se come en India, Pakistán y Oriente Medio, y todo el norte de Africa, con variantes según cada país

El faláfel (al menos al estilo de Oriente Medio) está hecho con habas, garbanzos o una combinación de ambos. La variante egipcia, llamada ta`miyya emplea exclusivamente habas, mientras que otras variantes emplean exclusivamente garbanzos.

Lo que hace diferente al faláfel de otras empanadillas, es que las habas o garbanzos no son cocinados: simplemente se ponen en agua hasta que se ablandan y luego se trituran mezclados con perejil y ajo, principalmente, para formar una pasta.

Con esa pasta se hacen unas bolas que se fríen en abundante aceite de oliva que debe alcanzar la temperatura exacta , que es que cuando echemos una miga de pan en el mismo comiencen a formarse en torno a ella unas burbujitas que indican que está a punto.

XXXLimagenEste grado de calor del aceite debe comprobarse siempre que se vaya a freír, ya que es aquel que cocina los alimentos de modo que queden tiernos por dentro a la vez que se forma una capa crujiente por fuera, sin que la grasa penetre en su interior.

Se van echando las bolitas de falafel tamaño albóndiga pequeña y, a medida que estén doradas, se recogen con espumadera para ir colocándolas sobre una bandeja o plato con papel absorbente para que escurra el aceite sobrante.

Se sirven calientes
Una forma de tomarlas es como una hamburguesa, o sea, pan de pita, con los falafel dentro junto con rodajas de tomate y lechuga y cebolla, con salsa de tahin o yogur

Pero para evitar hidratos de carbono yo las prefiero en una bandeja sobre un lecho con lechuga, escarola o cualquier verdura de hoja que se tome cruda y acompañados de una guarnición de Tahín o pasta de sésamo

Actualmente, las tendencias culinarias han provocado el triunfo del faláfel de garbanzo sobre el faláfel de haba.

XXXLimagenLos expatriados israelíes han jugado un papel crucial en la popularización del falafel de garbanzo especialmente en el área metropolitana de Nueva York, mientras que en Europa se ha popularizado gracias a las colonias de emigrantes y exiliados libaneses, turcos y kurdos, principalmente

Desde el punto de vista dietético , tanto los garbanzos como los guisantes representan una fuente excelente de proteínas vegetales, con la ventaja de que éstas no están acompañadas de grasa saturada, como ocurre con las proteínas de la carne.

Aportan hidratos de carbono complejos, por lo que en conjunto son un alimento energético y con alto contenido en fibra, necesaria para prevenir y tratar el estreñimiento.

Las legumbres, en general, son alimentos ricos en minerales como potasio, hierro, cinc, calcio y magnesio.

Entre sus vitaminas cabe mencionar el ácido fólico, que interviene en la formación y maduración de los glóbulos rojos y es necesario para mantener un nivel adecuado de homocisteína en la sangre, ya que un aumento de esta sustancia se ha relacionado con un mayor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

La cebolla y el pimiento contribuyen a enriquecer el plato en sustancias antioxidantes, que ejercen un efecto protector frente a diversas enfermedades.

Se recomienda el empleo de aceite de oliva para freír estos pequeños bocados, ya que de esta forma, el plato es todavía más cardiosaludable.

Se recomienda en casos de aumento de colesterol, previene la arterioesclerosis, estreñimiento, embarazo y los trastornos funcionales del sistema nervioso (estrés o depresión)

En definitiva , es un plato ecologico, sano y … con historia demostrada, no un exotismo
Los distribuye Ofistrade. Se encuentran incluso en los centros comerciales ; Alcampo, Leclerc ..

XXXLimagenFalafel en Siria /// Ansterdam Falafel shop

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