Los inmigrantes sufren más diabetes y más precoz

Su metabolismo está adaptado a sobrevivir con escasez de alimentos, de manera que la abundancia de comida y la introducción de dietas poco saludables propias del modelo alimentario occidental está provocando que los inmigrantes sufran más diabetes y de forma más precoz que la población autóctona. Y hasta tal punto está creciendo esta patología que se ha convertido en el segundo motivo de consulta en los servicios sanitarios por parte de la población inmigrante.

Los especialistas estiman que la incidencia de diabetes, casi siempre de tipo 2 (la que se debe a la edad y la dieta), en la población inmigrante oscila entre un 15% y un 25%, mientras que en la población autóctona es del 12%. “Creemos que en estos momentos hay cerca de 500.000 diabéticos inmigrantes, diagnosticados o no, la mayoría latinoamericanos, marroquíes y paquistaníes”, explica Josep Franch, médico de familia del Centro de Atención Primaria Raval Sud Drassanes de Barcelona.

Pero esto son, de momento, sólo estimaciones. Franch coordina, junto a Alberto Goday, endocrinólogo del Hospital del Mar, el estudio IDIME con el que se espera conocer mejor cómo afecta la diabetes a la población inmigrante. En el proyecto participan más de 2.000 diabéticos, 1.000 autóctonos y 1.000 inmigrantes, de unos 200 centros de atención primaria y consultas de endocrinología de toda España.

La obesidad es el principal desencadenante de la enfermedad. Para controlar la diabetes, los expertos creen necesario adaptar los consejos médicos a una cultura gastronómica mestiza, que conserva buena parte de las tradiciones y ha incorporado al mismo tiempo los peores hábitos occidentales, como los excesos en el consumo de bollería o refrescos azucarados. Recomendaciones como comer verdura hervida y carne o pescado a la plancha no encajan fácilmente con su cultura. “Debemos conseguir que coman menos jugando con sus propios alimentos”, añade Franch.

El control de la diabetes tiene otras barreras culturales: “Su concepto de enfermedad es diferente del nuestro. Si no tienen dolor, no creen estar enfermos, cuando las consecuencias de la diabetes sobre la salud son a medio o largo plazo”, explica Franch. Además, en Occidente, “muchas veces los alimentos hipercalóricos, con más grasas y azúcares, son los únicos que se pueden permitir personas con ingresos muy limitados“, concluye Goday.

Con el estudio también se espera obtener más datos sobre el perfil genético que predispone a que la diabetes aparezca a edades más tempranas en algunas etnias. El famoso gen ahorrador, al que en general se responsabiliza de la obesidad, “se podría encontrar más conservado en estas poblaciones”, afirma Goday. “De hecho, otros estudios demuestran que, proporcionalmente, la prevalencia de la enfermedad entre individuos de una misma etnia es mayor en el país receptor que en su país de origen”, añade. Pero podrían intervenir otros condicionantes genéticos, ya que en pacientes paquistaníes la diabetes aparece antes, alrededor de los 30 años, cuando en la población occidental aparece a partir de los 45.

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Budines de espinaca y trigo

Los budines de espinaca y trigo constituyen una deliciosa alternativa si buscamos agregar recetas sanas y ricas a nuestra alimentación diaria si padecemos diabetes. El trigo elimina las toxinas, y tiene efectos estimulantes para el hígado.

Mientras que la espinaca posee propiedades anticancerígenas, ayuda a regular la presión sanguínea, estimula el sistema inmunológico y potencia la fortaleza de los huesos. Cada porción aporta 156 calorías, 19gr de hidratos de carbono, 4gr de grasa y 84mg de colesterol. La siguiente receta es para 6 porciones.

Ingredientes

1kg de espinaca cocida y bien escurrida
200gr de trigo burgol hidratado
100gr de jamón cocido desgrasado en cubitos
4 cucharadas de queso rallado light
1 cucharada de nuez moscada
2 huevos
1 clara
Pimienta
Rocío vegetal

Preparación

Primero, debes procesar la espinaca hasta lograr un puré lo más liso posible. Llevar este puré a un bol y mezclar con el trigo, el jamón, el queso rallado, la nuez moscada, sal y pimienta. Luego, en otro bol bate los huevos con la clara y mezcla con las espinacas.

Humedece budineritas con rocío vegetal y distribuye la preparación hasta llegar a 1cm del borde. Lleva a un horno precalentado, a temperatura moderada, por 20 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.

Por último, retira del horno y deja entibiar 10 minutos. Desmolda y sirve, si lo deseas, con una salsa de mayonesa light aligerada.

NOTA: Para remojar el trigo burgol, cúbrelo con agua hirviendo durante 10 a 15 minutos aproximadamente, hasta que esté tierno. Cola y deja enfriar.

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Cerveza para celiacos

ZZ35ACEBEC.jpgDesde hace un par de años los celíacos pueden tomar una cerveza con amigos, sin riesgos, gracias a la cerveza Estrella Damm apta para celíacos.

Esta versión de Damm contiene el mismo nivel de alcohol que la clásica, de decir, de 5, 4 % y se comercializa en España a un precio que ronda 1 a 1,5 euros. Los niveles de gluten de esta cerveza ha sido reducidos y aceptados por el Codex Alimentarius.

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Empanadas de campo

Las empanadas de carne constituyen una deliciosa alternativa si buscamos agregar recetas sanas y ricas a nuestra alimentación diaria si padecemos diabetes. La cebolla es un antiséptico, un antiespasmódico, un antibiótico, ayuda a reducir los espasmos del asma y tiene propiedades desintoxicantes.

Por otra parte, el ajo es un poderoso bactericida, descongestivo, reduce el colesterol y es el más importante antibiótico de la naturaleza. Cada porción aporta 162 calorías, 13gr de hidratos de carbono, 3mg de grasa y 28mg de colesterol. La siguiente receta es para 18 porciones.

Ingredientes

500gr de carne magra cortada en cubitos
1 cebolla picada fina
½ ají rojo picado chiquito
1 diente de ajo picado chiquito
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de extracto de tomate
½ cucharada de orégano seco
1 cucharada de ají molido
18 tapas de empanadas Light
Sal
Pimienta
1 huevo ligeramente batido
Rocío vegetal

Preparación

En un sartén con un fondito de agua pon a cocinar la carne hasta que cambie de color. Agrega las verduras y cocina tapado por 5 minutos. Salpimienta. Agrega el extracto de tomate, el orégano y el ají molido. Sigue cocinando otros dos minutos.

Deja enfriar completamente el relleno y separa en 18 partes iguales. Distribuye sobre las tapas de empanadas, cierra, haz el repulgue y ubica en una placa humedecida con rocío vegetal. Pinta con el huevo. Cocina en un horno precalentado a temperatura moderada de 30 a 35 minutos o hasta que estén doradas. Retira del horno y sirve.

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Pan de maíz y naranja

El pan de maíz y naranja constituye una deliciosa alternativa si buscamos agregar recetas sanas y ricas a nuestra alimentación diaria si padecemos diabetes. El maíz es un poderoso anticancerígeno, fuente de grasas esenciales y muy bueno para el cerebro y para el sistema nervioso.

La naranja es un antiséptico y tiene efectos tonificantes y depurativos. Cada porción aporta 170 calorías, 35gr de hidratos de carbono, 4gr de grasa y 12mg de colesterol. La siguiente receta es para 8 porciones.

Ingredientes

½ taza de harina de maíz
250cc de leche descremada
Sal
500gr de harina común
1 taza de edulcorante en polvo (de frasco)
½ sobre levadura en polvo
1 huevo ligeramente batido
3 cucharadas de aceite neutro
Ralladura de 1 naranja
1/3 de taza de jugo de naranja

Preparación

Cocina la harina de maíz en la leche, siguiendo las indicaciones del envase y déjalo entibiar. Mezcla ½ taza de agua tibia con 1 cucharadita de harina y la levadura en polvo. Deja reposar hasta que espume.

Sobre la mesada, forma una corona con la harina y coloca en el centro la levadura junto con el resto de los ingredientes. Ir mezclando usando una cucharada de madera. Empieza a amasar hasta obtener un bollo lo más liso posible.

Con las manos darle la forma de pan francés. Ubica en una placa humedecida con rocío vegetal y cubrir con un repasador. Deja leudar durante 45 minutos. Lleva a horno precalentado a temperatura moderada y cocina de 30 a 35 minutos. Deja enfriar antes de cortar.

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Tatín de frutas

El tatín de frutas constituye una deliciosa alternativa muy nutritiva si buscamos agregar recetas sanas y ricas a nuestra alimentación diaria si padecemos diabetes. La banana o plátano posee efectos laxantes, es eficaz contra el insomnio, baja el colesterol y ayuda a eliminar los metales tóxicos del organismo.

En cuanto a la manzana, es un astringente, ayuda también a bajar el colesterol, elimina toxinas, alivia los efectos del estreñimiento y reactiva las bacterias del intestino que son beneficiosas para el organismo. La pera, por su parte colabora con la elimina de toxicas y es un poderoso diurético.

Esta exquisita receta sumamente nutritiva y sana, aporta 120 calorías (cada porción) La siguiente receta es para 4 porciones.

Ingredientes:

2 manzanas
2 peras
2 plátanos
1 limón
1 lámina de pasta quebrada
50 gr. de mantequilla
1 cucharadita de edulcorante liquido, de stevia
1/4 litro de nata líquida sin azúcar

Preparación:

Lava y pela las frutas, posteriormente corta a cuartos las manzanas y las peras y los plátanos en rodajas de aprox. 1 cm. de grosor. Rocia todo con el jugo del limón. En un molde de tarta para horno, se calienta a fuego lento la mantequilla y el edulcorante hasta que caramelice un poco.

Luego, retira el molde del fuego y se dispone en él los trozos de manzana y pera como si fueran los radios de una rueda. Cuece a fuego muy lento durante una hora. Cuando estén listos, calienta el horno a 200 º.

Retira el molde del fuego, intercala los trozos de plátano, desenrolla la lámina de pasta quebrada y cubre con ella el molde, ajustando en el interior las frutas. Hornea durante 20 minutos.

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Tomates rellenos calientes

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Para estas noches de verano que se acercan, nada mejor que una cena liviana y deliciosa. Este plato aporta 250 calorías por porción y un plus de fibra si lo haces con arroz integral.

Los tomates rellenos calientes son una opción buena para todos aquellos que cuidan la línea, sin perder el sabor. Si eres hipertenso puedes reemplazar las anchoas por algún pescado azul al vapor sin sal y el queso por uno desnatado.

Ingredientes para 6 personas

6 tomates medianos
150 gr de arroz blanco o integral
6 hojas de albahaca fresca
4 filetes de anchoas
2 dientes de ajo
1 cucharadas de nueces picadas
50 gr de queso provolone
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Hierve el arroz en una olla con agua y sal. Si vas a usar arroz integral recuerda que la cocción es de 25 minutos.

Pica las hojas de albahaca, los filetes de anchoas, el queso y las nueces. Una vez que el arroz esté listo, incorpora estos ingredientes al arroz y mezcla bien. Condimenta y reserva.

Quítales a los tomates un poco de la parte de arriba y vacíalos bien, quitando la pulpa y las semillas (puedes usarlas después en una salsa). Rellena los tomates con el arroz.

En una fuente para horno con un poco de agua y chorrito de aceite de oliva, coloca los tomates y lleva a horno moderado por 15 minutos. Sirve calentitos.

XXXLimagen Tomates rellenos calientes

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