Pan plano Flammkuchen. Alemania y Alsacia francesa

El Flammkuchen, o Flammenkuchen, o “coca a las llamas” es un tipo de coca que se come en Alemania y también es típica de la gastronomía de la zona de Alsacia (Francia).

En alsaciano es conocido como Flammekuechle, y en francés a veces se traduce como Tarte flambée.

Tomates de 8 meses

Estos tomates de colgar me llegaron enviados recien cogidos y maduros desde Alcala de Xibert, en Castellon, la semana antes del Pilar, o sea sobre el 7 de Ocubre

Hoy he decidido hacerme una ensaldadita con los pocos que me quedaban , fotografiados arriba, y estamos ya pasada la Semana Santa .. o sea han pasado 8 meses , o lo mismo, 240 dias y los tomates siguen perfectos , un poco deshidratados algunos, pero en general en un estado inmaculado

No, no son transgenicos, son tomates sin nombre siquiera , mezclas artesanas para conseguir un tomate que se conserve natural todo el invierno

La proxima vez que te encuentres en la nevera un tomate que compraste aun verde, en una badeja de polestireno, bajo un velo de plastico, y que aun estando en la nevera se haya florecido por hongos, debes preguntarte que mierda te venden como alimento si ni con frio es capaz de conservarse lejanamente a lo que hacen estos ‘tomates de penjar ‘

Como utilizar las máquinas de hacer pan en casa

  • Hay que utilizar siempre ingredientes frescos y las harinas recien molidas si es posible
  • Cuando se trabaje con harinas sin gluten, no utilizar la opción “pre-timer”.
  • Al comprar la levadura, hay que comprobar siempre la fecha de caducidad.
  • Exactitud al medir los ingredientes. Las tazas de medida pueden variar, por lo que se recomienda utilizar siempre la misma taza o el mismo estilo de taza para todas las mediciones, sean de ingredientes secos o húmedos. Pesar los contenidos para tener una equivalencia . Podremos asi hacer cambios y escalar las cantidades
  • Diferentes marcas o moliendas de harina pueden necesitar una variación en la cantidad de agua o líquido que lleva una receta.Varian sus porcentajes de proteina y por lo tanto el agua necesaria. Tomar nota y ajustar en siguientes ensayos
  • Utilizar recetas creadas para trabajar expresamente con harinas sin gluten. Cualquier otra receta puede no funcionar simplemente con cambiar una harina de trigo, por otra de maíz o de arroz.
  • Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente especialmente las levaduras o las harinas
  • Los cambios en el tiempo y en las estaciones pueden afectar al proceso de elaboración del pan, ajustar los ingredientes de acuerdo con la humedad ambiental
  • Las frutas, nueces y cereales sin gluten se pueden añadir a la mezcla de harina e introducirlos en la máquina junto con los ingredientes secos.
  • El azúcar se puede añadir junto con los ingredientes secos, en la mayoría de los casos. Los endulzantes líquidos como la miel o la melaza se pueden añadir a los ingredientes húmedos.
  • Una cucharadita de vinagre, ayuda a la levadura a funcionar.
  • Cuando se utilizan huevos o sustitutivos de huevo, si se baten, le dan una mejor textura al pan.
  • Una cucharadita de gelatina -sin sabor- añadida a la masa seca, o disuelta en los ingredientes húmedos, mejora la textura del pan.
  • La mayoría de las recetas sugieren separar la mezcla de ingredientes húmedos y de ingredientes secos, y luego colocarlos en la máquina según indique el manual: algunos añaden primero la levadura, luego la mezcla seca y luego la húmeda. Otros añaden primero la mezcla húmeda, luego la seca y luego la levadura. Siga las instrucciones de su máquina. Después de añadir los ingredientes, mézclelos bien antes de empezar.
  • Si su máquina de hacer pan no tiene una ventanita, no tenga miedo de abrir la tapa para comprobar la consistencia de la masa
  • Si la masa crece demasiado y no se rebaja en el segundo amasamiento, golpearla con una varilla para explotar las burbujas. Si se utiliza demasiado líquido en la receta, la masa puede elevarse tanto que se derrame por encima de la máquina. En ese caso golpéela con la varilla para detener su subida y evitar que se derrame.
  • Deje siempre enfriarse al pan antes de cortarlo.Fuente

Una de las mas curiosas teorias que he leido !


La cafeína, el té verde y las cerezas ácidas podrían proteger contra la esclerosis múltiple, el cáncer y los problemas cardiovasculares, respectivamente, según sugiere una investigación reciente. Los tres hallazgos, que confirman las propiedades de salud de estos alimentos, fueron presentados esta semana en la reunión Experimental Biology en San Diego.

La cafeína parece proteger contra la esclerosis múltiple, al menos en un estudio preliminar con animales. Los ratones que recibieron cafeína tenían 75 por ciento menos probabilidades de desarrollar el modelo animal de EM que los que no la recibían, afirmó la Dra. Margaret Bynoe, autora principal del estudio y profesora asistente de microbiología e inmunología de la Facultad de medicina veterinaria de la Universidad de Cornell en Ithaca, Nueva York. “El 25 por ciento que la contrajo sólo presentó casos leves”, señaló, aunque anotó que la investigación es preliminar y que los ensayos fueron con ratones que tenían un modelo animal de EM.

Otro equipo de investigadores encontró en animales que las cerezas ácidas ayudan a reducir la inflamación, lo que a su vez reduce potencialmente el riesgo de contraer enfermedad cardiaca y diabetes tipo 2. La inflamación es un proceso normal que combate la infección o las lesiones, pero cuando es crónica, aumenta el riesgo de problemas cardiacos y diabetes. Las cerezas contienen antioxidante llamados antocianinas, que se cree que les confieren sus poderes antiinflamatorios. El estudio sobre las cerezas fue financiado por el Cherry Marketing Institute, pero el instituto no tuvo ningún otro papel en el estudio, llevado a cabo en la Universidad de Michigan.

Active Furniture, sorprendente cambio

   

Active Furniture, es un proyecto de los diseñadores Virginia Pol, Ferran Lajara y Cristina Guardiola, que pretenden cortar con nuestra vida sedentaria .

Los tres objetos diseñados, la mesa escritorio , la lampara (sin) pie, y el colgador de muro, cada uno requiere un nivel de accion por el usuario

La lampara solo ilumina cuando se halla vertical, y para eso es necesario sujetarla de pie porque no tiene base

Los cajones en la mesa, abren para el otro lado forzando a levantarse para acceder a ellos y el colgador de muro obliga a escalar para colgar la chaqueta

Active Furniture mostro sus proyectos este año en  Ideas y Pasión , feria celebrada en Valencia.

Mientras otros proyectos eran puro cliche, lso de Active Furniture rompian esquemas y parecian mas una tesis doctoral . Habra que seguir prestando atencion a este trio de diseñadoras

La Actifry, es como la Roomba, pero en cocina !

La freidora de Tefal es en realidad un horno ciclonico , que hace girar el aire en su interior (esto ya estaba inventado) pero a la que le han dado un giro de tuerca para conseguir una super freidora

El uso de tan escasa cantidad de aceite para freir se basa en dos particularidades

1 – Que el aceite a alta temperatura se volatiliza y permite que circule en la atmosfera del interior de la freidora

2 – Los hidratos de carbono a altas tamperaturas cristalizan en su exterior , la conocida Reaccion de Maillard, que es lo que le da ese acabado exterior dorado y crujiente (ejemplo: patatas fritas, pan recien horneado ..)

Uniendo los dos efectos de la temperatura en una atmosfera controlada y removiendo continuamente los alimentos con la pala giratoria hace que estos se frian exteriormente de forma uniforme

Esto implica que unicamente pueden meterse comidas ‘removibles’ , es decir que se puedan revolver facilmente por estar en formato de picado pequeño

No obstante la accion mecanica de la pala, en algunos casos chafa la apariencia del producto. Nos ha pasado en las pruebas con las croquetas que acababan en forma de churro irregular, muy buenas de sabor pero nada parecidas a una croqueta

Quizas Tfal podria sacar una paleta mas suave, que no aplastase contra las paredes altas de la freidora los productos blandos . Es solo una sugerencia

Seguiremos haciendo pruebas tanto en este aspecto como con las patatas fritas de diferentes variedades de planta, para descubrir cual es la que mejor se adapta , especialmente con la variedad Vivaldi, que aun no es su epoca, dado que si sumamos el bajo contenido de grasa de las patatas fritas en la Actifry , solo un 3%, y que la variedad Vivaldi contiene un 30 % menos de hidratos de carbono que las otras patatas, estariamos ante la freidora ideal para diabeticos y personas haciendo regimen

Que es una Roomba ? mirale aqui en las noticias publicadas

Sobre la Reaccion de Maillar hay una info completa en la Wikipedia