Pan plano Injera . Senegal

La injera es un pan plano muy fino, parecido a una crêpe, que forma la base de cualquier comida etíope. Está hecha de harina fermentada de teff (un cereal local) que luego se cuece en una plancha de cerámica redonda que se mantiene calienta sobre la leña del fuego.

480 g harina de teff, sal, 320 dl agua, mezclar y dejar reposar y fermentar 3 días a temperatura ambiente, hasta que se formen en la masa pequeñas burbujas.

Tiene que tener la misma consistencia de la pasta para pancake. Añadir poquísima sal. Cocinar como las crêpes, prestando atención que no se quemen. El grosor tiene que ser un poquito más espeso, alrededor de 8,5 mm.

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