Ribeiro en los Siete Cielos

Pilotado por Argimiro como Dante en la Divina, ascendemos a los cielos , al nivel de entrada a donde llegan los frutos del Miño en forma de uvas

La primera impresión es que me parecen pequeñas, aunque mas grandes que las del Albariño . Las pruebo , el sabor es bueno, pero el aroma no es tan intenso como las de casa de mi padre donde el tinto gordo, puede marear solo con el perfume que deja caer desde el emparrado, como si fuese una ducha aromática . Aquellas comparativamente con estas parecen ser casi uvas-nardos

Me enseña un robot de visión artificial que esta aprendiendo y que clasificara de un plumazo las uvas, por tu tamaño, color , defectos y … substituyendo de una forma mas objetiva (espero) a los veedores actuales que clasifican el producto entregado tanto en cálidas como en la variedad de uva a la que pertenecen

Esto se parece mucho a la catedral. Tenemos el edificio ameba, y ahora el Ojo que todo lo Ve (el Ojo de Dios)

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Descendemos a otros cielos y me muestra los sofisticados, y a la vez sencillos métodos de prensado , una mezcla de alta tecnología, presión eficaz y sencilla, un mix de mano de hierro y guante de terciopelo para extraer de la uva sola , su mosto

Adivino precios de maquinaria impresionantes también …

Lo hacen con la uva sola porque antes le retiran el jaso, el racimo leñoso para que no le de sabores a verdín , ni rasposidad al vino .

Dicen los viejos que el vino ha mejorado mucho .. pero lo que ha mejorado es estos cuidados que antes no se tenían y el vino era procesado con el racimo entero

Bajamos a otros cielos , a ver las cubas de fermentado, que son igual que módulos de un cohete espacial, gigantescos silos de mas de 6 metros rodeados de refrigeradores para bajar la temperatura a 17 grados a fin de crear una ecología dentro del cilindro de fermentación que permita el desarrollo máximo de unas levaduras que aumenten al máximo los aromas y que el gas carbónico no arrastre a la superficie los aromáticos del vino . Pero en el caso del vino tinto los niveles de temperatura son otros , porque el tinto tiene otras levaduras distintas y otros aromas a definir .. A cada levadura su microclima , eso es el éxito del vino actual

Paseamos y acabamos en la planta de destilación de alcoholes que en cambio me parece, comparativamente , casi humilde, varios alambiques de destilación por vapor de agua forzado, y tres grandes cilindros para acumular la caña , la de cabezada (la primera) de 75º de alcohol, la del medio , de 45º, y la de cola, de hasta 27º

La mejor y mas refinada, es la del medio , la mas aromática

Sorprendente para mi .. tengo que volver un día que destilen ! . Hay todo un mundo en este terreno por explorar .

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