Nos engañan, envenenan y estafan con el pescado

Si eres de los privilegiados que jamas prueba el pescado congelado puedes abandonar este post, y como el resto de la humanidad te alimentas con pescado congelado te conviene saber algo mas sobre el tema

Primero un repaso a algunos lugares comunes, a autenticas leyendas urbanas

  • El pescado se captura con red, se tira en al cubierta y se le procesa y luego se le congela. NO ES CIERTO
  • El pescado viene como se pescó . TAMPOCO ES CIERTO
  • El pescado congelado es de hace unos dias . NO ES CIETO TAMPOCO

La primera manipulacion consiste en el glaseado , ese aspecto cristalino con el que lo compras. Se le ve artificial y como plastificado

En realidad es en primer lugar un truco vulgar para estafarnos cobrandonos un 15-25%(de media) de mas por lo que compramos , porque el glaseado se forma con agua … que se cobra a precio de proteina . El agua con el que lo rebozan creando capa tras capa – y que luego durante la descongelacion se perdera – ha sido pesada y cobrada a precio de merluza

Pero el glasedo no solo tiene la finalidad de sacernos mas dinero

En realidad el pescado puede haber sido capturado en verano , cuando sus precios son bajos, y ya procesado es glasedo y congelado hasta Navidades , cuando alcance los precios mas altos de la temporada, por lo tanto el pescado congelado puede tener meses . No importaria gran cosa, si para ese proceso no fuese necesario cada 4 semanas volver a darle otra manita de glaseado (aumentandole de paso el peso y el beneficio a la empresa que lo venda)

No esperes que esto te lo cuente la pescatera, ella participa del negocio

El pescado congelado para que no lo parezca debe de ser congelado muy rapidamente y descongelado con lentitud. Esto evita la formacion de cristales de hielo en la estructura de su carne e impide que descongelado se desmenuzca, de forma no habitual a la que conociamos

Por eso las plantas mas avanzadas de procesado lo congelan en nitrogeno liquido y luego lo sumergen en agua para su finalizacion

Esta tecnica de congelacion a -30 grados, crea una especie de manto de hielo que se sublima lentamente y que repiten a intervalos regulares creando manto sobre manto . Asi el pescado se conserva perfectamente 3 meses evitando de paso que los procesos enzimaticos del pescado que son capaces de degradar su calidad y su carne incluso a temperaturas tan bajas como entre 0 y 5 grados centigrados

De paso una nota respecto al folcklore de la pescaderia tradicional que muestra la mercancia medio cubierta por hielo picado. A esa temperatura, el pescado sigue estropeandose aunque los micro organismos superficionales son arrastrados por el agua fundida y se nota menos, pero en su interior la carne esta formando acicos benzoico, salicilico y peroxido de hidrogeno, que van a repercutir sobre su sabor , aunque el pescatero este convencido de que esta bien estabilizado

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