Amaranto, y mini semillas en la alimentacion humana

Estoy leyendo últimamente sobre fabricación de pan con otros cereales y hay mucha gente haciendo pruebas mezclando con el trigo y la escanda, semillas enteras de amapola, sésamo y amaranto Es un error muy común el creer que la pequeñez de esas semillas las hace perfectamente digestibles . Al contrario , convierten la masa elástica del pan en un tormento, en una masa con arena, y lo peor, en absoluto son digeribles Su corteza es capaz de soportar los jugos gástricos perfectamente siendo excretadas sin haber sido procesadas en nuestro organismo . El amaranto es calentado violentamente y hace que se abra, algo parecido a las palomitas de maíz, pero pequeñísimo tamaño Es una pena porque su composición en calcio vegetal es tremenda y hasta 20 veces superior a la leche de vaca ,con lo que al no ser molido el grano y roto la cascara no aprovechamos este potencial maravilloso Mi recomendación es que ademas sea tamizada la harina para separar la parte exterior, la cascara esférica, que es lo que hace un efecto de ‘rinchamiento’ en los dientes destrozando el placer de esa harina , que en realidad tiene un aroma delicioso, como a galleta o a nueces tostadas En resumen, cuando mas pequeñas las semillas mas necesidad de molerlas o procesarlas para que se abran

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Pimientos de Padron en pizzas americanas

Ultimamente ando interesado por cierto tipo de fotografia de comida, poco habitual en España, y en cambio habitual en ciertas elites de fotografos, blogueros y cocineros mas de onda anglo, cuya estetica de presentacion tiene poco de cuidada, y muy mucho de organica, limpia, noble. Es decir les interesa mas que el producto y contenido sea ecologico y sano (basicametne), que quede mono para la foto Estas busquedas me han llevado a revisar blogs de gastronomia y esta mañana por casualidad he encontrado una referencia que casi me hace caer de la silla Un bloguero americano que habia dado el paso adelante y habia abierto un pequeño restaurante la semana pasada tiene una pizza a la que llama PADRON, porque en realidad lleva pimientos de herbon , para ellos chile Padrons

…Y parace haber quedado tambien prendada de los pimientos , dado que aparece en sus fotos Lo de chile lo dicen con total acierto porque los pimientos de Herbon son una variacion modificada en Galicia de los chiles jalapeños , que ellos conocen de Mexico He revisado la carta y ciertamente, es asi, la pizza es Padron, de 13 dolares, y contiene pimientos El vino viene a costar de media 50$, asi que intuyo que es baratoa Evidentemente no pueden ser de Padron ni de Herbon porque aqui estaran aun naciendo, pero alguien estara plantandolos alli , y con ese nombre son comercializados y deben de tener cierto prestigio para ser usados y nombrados Lo que resulta extraordinario es el alcance de ciertos renombres , que en su momento no supieron ser defendidos por los golfos de la Xunta de Galicia y ahora ya son de comun uso . De hecho en el Levante, los bares de tapas ponen en la carta: Pulpitos con p. tipo Padron . … Pero sigo admirado de que Delancey restaurante, Delancey, (206) 838-1960, Ballard, 1415 NW 70th St, Seattle, WA 98117 . www.delanceyseattle.com El restaurante lo llevan entre Brandon Pettit un musico de New York y su mujer Molly Wizenberg, la bloguera de Orangette Menu Delancey Foto tomada del blog de Rachel photo diary .    Mas imagenes del restaurante, porque su web es muy espartana y tiene pocas fotos

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Slow Food Gourmet en preparacion !

[slideshow id=10296836&w=520&h=320] Durante el ultimo año he venido madurando la idea de lanzar el proyecto de Slow Food Gourmet, una serie de videos extraordinarios, aprovechando los viajes que realizo recientemente y que me han llevado a visitar a los mejores productores , y sobretodo a las producciones mas limpias y artesanales , que deberian a su vez ser conocidas Es un desafio que implicara problemas porque no es lo mismo cocinar en una cocina , con nevera, trituradora, congelador, que permiten procesados del alimento , reposo , enfriamiento y calentamientos simultaneos, que tratar de hacerlo todo en pleno campo , sin electricidad, sin horno , y sin frio .. como antes ! Este proyecto se basa en una cocina básica, con una frugalidad de medios técnicos casi limite, y con unos principios que la condicionan en gran manera pero que permitirán redescubrir la cocina al alcance de todo el mundo , simple y a la vez muy variada y sobretodo sana El proyecto tuvo su arranque en dos lejanos impactos visuales, uno el programa de tv, de un cocinero del que desconocía todo – el programa estaba comenzado – y que solo años mas tarde supe que era Jamie Oliver . El otro origen fue el descubrimiento de los Hairi Bikers, unos divertidos moteros cocineros que recorren el mundo para comer aprendiendo de la gente del campo . Lo que me hizo decidirme fue la invitación a participar en el movimiento Not Eating Out , que ha arrancado en NY como un intento de controlar la alimentación por parte de urbanitas que se comprometen a comer en su casa no en cualquier garito (eso puede sonarnos raro aquí , pero en USA la practica de comer fuera de casa es lo habitual y dominante) y que basicamente es un movimiento de blogueros, que ya no se dedican a hablar de comida , sino que demuestran que ellos mismos se construyen su gastronomia popular Pero ahora mismo tambien se produce por primera vez un problema , las hijas ya no saben cocinar, no han aprendido de sus madres y ademas hay que reeducar los hábitos y mejorar algunos pues no todas las practicas culinarias de la abuela son recomendables hoy día , y muchos de los alimentos actuales no estaban disponibles en esos años lejanos Así que el proyecto se basara en pocos parámetros Cocina de campo . Preparaciones simples Racionalizacion y mejora de la cocina popular Cocina de cercanía , de producto y temporada Preparaciones sanas y rápidas Dieta cardiosaludable y apta para diabéticos, hipertensos y celiacos Algunas preparaciones serán de forma extraordinaria, realizadas en cocinas medievales de monasterios y conventos, en hogares de Refugios y en cocinas de Albergues de Peregrinos , donde cocinaremos para todos Con el mismo ascetismo tambien de medios, sera grabado en video y publicado .. se aceptan sugerencias !!

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Actimel, el peor anuncio del año

El año pasado conocíamos que Actimel recibía el Premio a la mentira publicitaria más insolente , un galardón que le otorgó Foodwatch , una asociación de Alemania sin ánimo de lucro que intenta defender los intereses y derechos de los consumidores del país. Ahpora la organización de defensa de los consumidores FACUA la que ha clasificado a Actimel, segundo peor anuncio del año en España . Esto en lo referente a la mentira patologica que es el anuncio en si Esos premios no se meten en el tema de que las bacterias que componen el productos en realidad son un material geneticamente modificado . … Debe quedar claro que las bacterias lácticas de Actimel se suman a nuestra flora residente intestinal y, junto con ellas sí es cierto que entrenan al sistema inmune, además de producir otros beneficios. … Además los efectos que puedan tener son tan subjetivos que el hecho de que sean tangibles o puedan llegar a notarse a nivel “macroscópico” es muy discutible.

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Bydureon no aprobado

La Food and Drug Administration decidió rechazar la aprobación de la versión semanal del fármaco para la diabetes Tipo 2 de Eli Lilly & Co. y Amylin Pharmaceuticals Inc. , Bydureon (Exenatide for extended-release injectable suspension), una versión mejorada de Byetta (Exenatide)

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Prohibir la sal en los restaurantes de Nueva York

Un proyecto de ley pretende prohibir la sal en los restaurantes de Nueva York, concretamente el uso que los cocineros den a este condimento. La administración de Michael Bloomberg, alcalde de Nueva York, pretende que la sal se ofrezca a los comensales y que sean ellos bajo su responsabilidad quienes condimenten los platos. El punto de sal que otorgan los cocineros a sus platos desaparecería y la integración del condimento en las recetas elaboradas no ofrecería los mismos matices de sabor. La decisión está relacionada con la alta tasa de neoyorkinos que sufren una elevada presión arterial y desde el ayuntamiento se anima a los consumidores a tomar menos sal. Prohibir las grasas perjudiciales u obligar a proporcionar fast food con leyenda calórica han sido algunas de las iniciativas de esta alcaldía Fuente

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Ferrán Adrià y Alícia presentan un nuevo concepto para dietas trituradas

La ciencia aplicada en la cocina de Ferrán Adrià no sólo ha servido para convertirse en el mejor cocinero del mundo por lo que ofrece en El Bulli, Ferrán Adrià y Alícia presentan un nuevo concepto para dietas trituradas, en una labor en la que también ha participado la Fundación Sociosanitaria de Manresa. Ayer se presentó en esta ciudad catalana el nuevo concepto para dietas trituradas que tiene la finalidad de hacer más agradable la alimentación a aquellas personas que por algún problema de salud, sólo pueden comer platos triturados, resultando una dieta monótona y poco apetecible, no es extraño que estas personas terminen detestando la comida, se nieguen a comer y empeore así su salud. … Desde la Fundación Sociosanitaria de Manresa, se pusieron en contacto con ellos para buscar un nuevo concepto para dietas trituradas y así ofrecérselo a sus pacientes, declaran que aproximadamente el 50% de los pacientes del Hospital de Sant Andreu, deben alimentarse con una dieta triturada. El nuevo concepto para dietas trituradas presentado por Ferrán Adrià, la Fundación Alícia y la Fundación Sociosanitaria de Manresa, está basado en la deconstrucción, técnica que el cocinero catalán dio a conocer en 1994 y que en este caso parte de cocinar los alimentos, triturarlos, montarlos, emplatarlos y aderezarlos. … Desde el pasado mes de octubre que se empezaron a hacer las primeras pruebas con un grupo de pacientes del hospital, se ha comprobado la aceptación y los buenos resultados, a día de hoy se ha extendido la práctica de esta nueva cocina para todos los pacientes de este hospital que toman una dieta triturada y para los de dos residencias manresanas.

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Pierna robótica capaz de obedecer las señales del cerebro

La empresa japonesa de robótica Cyberdyne ha creado una pierna artificial capaz de interpretar las señales del cerebro y moverse en función de sus órdenes, lo que permite al usuario caminar de forma “fluida”, según han informado fuentes de la compañía. El aparato sigue la misma tecnología utilizada en el 2008 para el revolucionario traje-robot bautizado como HAL, una especie de armadura cibernética que permite facilitar los movimientos de ancianos y disminuidos físicos. … El sistema de la pierna tiene sensores que pueden leer las señales enviadas por el cerebro”, ha explicado uno de los portavoces de la empresa, Mitsuhiro Sakamoto. Cuando los sensores detectan que el cerebro envía la orden de movimiento a la pierna, los pequeños motores instalados en la extremidad artificial mueven de forma automática los mecanismos de la rodilla y el tobillo. Caminar de forma natural Esta pierna ortopédica permite a los pacientes caminar de forma natural y sin necesitar la ayuda de muletas.

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Bebida de boca, agua con atrazina

El NRDC ha estudiado los niveles de atrazina en el agua potable para que se tenga en cuenta que “los estudios científicos han relacionado la atrazina a un mayor riesgo de cáncer de próstata, y hormonales, cardiovasculares, problemas pulmonares y renales en humanos, anomalías sexuales y hormonales en las ranas, peces y reptiles , y que la producción disminuyó en las plantas acuáticas. ” Aunque estos hechos se ha demostrado una y otra vez en los estudios científicos que son científicamente ciertos, se permite el uso y venta de la Atrazina de forma generalizada. El Huffington Post Fondo de Investigación informó el otoño pasado que se ha encontrado en el agua potable en cantidades por encima del límite legal. El gran problema surge con las aguas de los ríos , que reciben las escorrentias de la lluvias en los campos de maíz donde se utiliza este herbicida, que quedan contaminadas y curso abajo son utilizadas para la bebida , agua de boca en las ciudades contaminando masivamente a los humanos , mientras las empresas químicas productoras se llenan los bolsillos de euros a costa de la salud publica Llevamos tres años , y va para cuatro, que el agua de Yesa, procedente del Pirineo , mas limpia por lo tanto llega a Zaragoza, pero previamente es mezclada con agua del río Ebro , que es un coctel de atrazinas y otras delicias químicas Que hemos hecho los zaragozanos para que nuestros políticos se sigan empeñando en seguir envenenandonos a pesar de tener agua limpia para beber , y mas segura ? … Y aquí hemos elegido a ineptos, por lo tanto debemos seguir bebiendo toda la porquería producida río arriba

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La Montpellier operó ayer a un hombre para eliminar su diabetes

La Clínica Montpellier , de Zaragoza, realizó ayer la anunciada intervención para eliminar la diabetes de tipo 2, una técnica en la que se ha combinado la cirugía laparoscópica con un implante de células madre. La operación, a la que fue sometida un paciente llamado Manuel, fue realizada por el doctor Joaquín Resa, de la Unidad de Cirugía Laparoscópica de la Obesidad y el Metabolismo del citado centro hospitalario. … Tras este, el paciente mejoró su función pancreática consiguiendo incrementar su producción de insulina, pero seguía siendo insuficiente para normalizar sus cifras de azúcar en sangre, debido a su peso, lo que le obliga a seguir con su medicación. … Esto disminuye la resistencia de la insulina en las células y provoca unos cambios hormonales con que estimularán el páncreas y mejorarán la función de su insulina. Ahora los facultativos deberán controlar durante al menos tres meses al paciente, hasta que pueda dejar la medicación alrededor de los seis meses, si la técnica se ha desarrollado con éxito Fuente

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Corteza de pino contra la retinopatía diabética

Un estudio realizado en 46 pacientes diabéticos con edema retinal de grado medio o moderado (sin hemorragia o exudación importante a nivel macular), ha demostrado que la suplementación nutricional con la corteza de pino durante un período de 3 meses ha mejorado significativamente el pronóstico de edema y grosor retinal en relación a otros pacientes que recibieron placebo. Las pruebas realizadas con Doppler confirman que los sujetos que recibieron Pycnogenol experimentaron un aumento importante de la velocidad de circulación de la sangre en la arteria retinal central (de 34 a 44 cm/s). Además, 18 de los 24 pacientes que recibieron Pycnogenol refirieron una mejora de la visión (percepción subjetiva), hecho que se confirmó tras dos meses de tratamiento, con una agudeza visual que osciló de los 14/20 a 17/20 . Los investigadores concluyen que “Pycnogenol, cuando se toma en una etapa temprana de la retinopatía diabética, puede aumentar la circulación de sangre retinal acompañada de la regresión del edema, todo lo cual se traduce en una mejora de la visión de los pacientes”. [From Cierta corteza de pino puede mejorar la retinopatía diabética - Vademecum.es ]

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Nuevo mecanismo de producción de insulina

Investigadores de la Universidad Hebrea en colaboración con universidades japonesas y norteamericanas han descubierto cómo un gen especifico del páncreas afecta a la secreción de insulina. Esta investigación abre un nuevo camino en el entendimiento y lucha contra la diabetes, como también contra los problemas de salud ocasionados por la misma enfermedad, todos los cuales se van incrementando día a día en el mundo entero. … Estos hallazgos tienen, potencialmente, grandes implicaciones para aquellas personas que sufren de diabetes y para aquellos que tienen una producción deficiente de insulina en el páncreas. Desde que fue demostrado que el LKB1 regula negativamente tanto el contenido de insulina como su secreción, se ha abierto el camino a un posible desarrollo de un tratamiento más noble, que podría limitar la presencia de este gen en las células Beta del páncreas, aumentando por lo tanto la secreción de insulina. … Yuval Dor y los estudiantes Zvi Granot, Avital Swisa, Judith Magenheim y Miri Stolovitch-Rain del Instituto para Investigación Médica Israel-Canadá de la Universidad Hebrea-Escuela de Medicina Hadassah; así como también los científicos de la Universidad de Kobe en Japón, y científicos norteamericanos de la Universidad de Pensylvania, de la Universidad de Washington, en St.

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Qué es más saludable y nutritivo, palitos de pan o donuts

Esto es lo que os comentábamos en el post de los Colines integrales con sésamo, una sorpresa que nos llevamos al realizar una comparativa de dos productos, unos palitos de pan o colines integrales con fibra (a día de hoy continúan con el reclamo “con fibra” y “Aprende a cuidarte”) y unos Donuts clásicos. Si a cualquier persona le preguntan qué es más saludable y nutritivo al exponer dos productos como son unos palitos de pan y unos donuts, lógicamente pensará que los palitos de pan o colines, y no un producto de bollería súper azucarado y cargado de grasas como los donuts. … Las proteínas son más generosas en los colines, y también con respecto a los carbohidratos, aunque los donuts tienen 20 gramos de azúcares y los colines 0’80 gramos, pero es obvio tratándose de un producto dulce y otro salado. … Las temidas grasas, la bollería es más perjudicial que los preparados panificables, de un total de 24 gramos de grasas que tienen los donuts, 12 gramos son grasas saturadas, 2’5 gramos poliinsaturadas y 9 gramos monoinsaturadas. … Conclusión a la que podemos llegar sabiendo que lo malo de la repostería industrial son las grasas saturadas y los azúcares (entre otros), es que un producto de consumo ocasional si deseamos mantener una dieta sana y equilibrada.

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La grelina nos hace pecar de gula

Investigaciones anteriores han sugerido que la grelina, llamada la hormona del apetito y que es producida por el cuerpo cuando está hambriento, podría actuar sobre el cerebro para provocar este comportamiento. La nueva investigación en ratones realizada por científicos del Centro Médico del Sudoeste, dependiente de la Universidad de Texas, sugiere que la grelina también podría actuar sobre el cerebro para hacer que algunas personas sigan comiendo alimentos “apetitosos” a pesar de estar ya llenas.

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Dientes nuevos ilimitados

Goldman de Medicina Dental (GSDM) de la Universidad de Boston, advierte que los dientes infantiles (de leche) y los terceros molares (o muelas del juicio) que perdemos y desechamos son una fuente valiosa de células madre dentales.    El equipo de Huang ha constatado que es posible reprogramar células madre dentales para dar lugar a células humanas similares a las embrionarias que son conocidas como células madre pluripotentes inducidas, las cuales pueden ser una fuente virtualmente ilimitada de células para la regeneración de tejidos.    Hasta ahora, aunque los científicos habían conseguido crear células madre pluripotentes inducidas a partir de varias células en ratones, se habían topado con dificultades al hacer trabajos similares en células humanas, hasta hace poco. Los tres tipos de células madre humanas dentales que ha examinado el equipo de la GSDM son más fáciles de reprogramar que los fibroblastos, los cuales anteriormente parecían ser el mejor modo de crear células madre humanas pluripotentes inducidas.    En un estudio relacionado, el doctor Huang regeneró por primera vez dos componentes importantes de los dientes humanos (la pulpa dental y la dentina) en un modelo experimental de ratón.    Es previsible, por tanto, que este avance científico acabe por revolucionar la odontología al ayudar a preservar los dientes.

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Respiracion lenta para sufrir menos

Una investigación dirigida por un científico en el Instituto Neurológico Barrow ha demostrado que el control de la respiración para mantenerla en un ritmo lento puede reducir significativamente la sensación de dolor. Las personas que participaron en el estudio, aquejadas de dolor crónico, concretamente pacientes de fibromialgia, dijeron experimentar menos dolor al respirar lentamente, excepto si estaban abrumadas por sentimientos negativos, como tristeza o depresión.

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Leptina para aprener a comer y adelgazar

Un equipo de investigación de la Universidad de Montreal en Canadá está desarrollando una píldora que contiene leptina, la proteína que le dice a nuestro cerebro que debemos parar de comer. La leptina regula el apetito en los mamíferos, y sus niveles decrecen con el ayuno y se elevan durante las comidas.

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Sobrepeso en la tercera edad

Las personas con más de 70 años de edad que son clasificadas como sujetos con sobrepeso son menos propensas a morirse en un período de diez años que aquellas que están dentro del segmento de los sujetos con peso “normal”. Así lo indican los resultados de un nuevo estudio.

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Sin título 1

Los voluntarios que bebieron los refrescos ordinarios (y por tanto tuvieron niveles más altos de glucosa en sangre) fueron más propensos a seleccionar el obtener más dinero posteriormente, mientras que quienes bebieron los refrescos bajos en calorías (y tuvieron niveles más bajos de glucosa en sangre) fueron más propensos a optar en breve por la pequeña suma de dinero.    Los resultados indican que cuando tenemos más energía disponible (o sea, mayores niveles de glucosa en sangre), tendemos a orientarnos más hacia el futuro. Por el contrario, tener menor energía (o niveles bajos de glucosa en sangre) puede hacer que un individuo se concentre más en el presente.    Los autores del estudio concluyen que si el control de los niveles de glucosa en sangre puede afectar a nuestras decisiones sobre recompensas futuras o inmediatas, entonces la reducción del grado de fluctuación de la glucosa en sangre podría ofrecer un posible medio para el tratamiento de algunos trastornos impulsivos, como la anorexia, la adicción a las drogas y la ludopatía.

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