Las insensateces de un ‘cientifico’ a la moda

En esa cadena de insensateces el pseudo articulo cientifico – uno mas de los cientos que desfilan por nuestras manos al cabo del mes – afirma que las plantas tienen una capacidad antioxidante y muy buena para nuestro organismo etc.

Otro ejercicio de buenismo gratuito

Eso en teoria seria cierot, pero no lo es ya si la fruta es recogida de un campo abonado con maxima intensidad para recoger fruta masivamente , tratadolo con fitosanitarios y abonos que acaban impregnando el suelo

La microflora del suelo, tecnicamente llamada edafos, se ve alterada, se extingue y llega a desaparecer . Es lo que en los Monegros se llama un suelo entampanado un suelo ya esteril, e improductivo. La etapa final, aunque durante años la degradacion , la bajada de propiedades organolepticas de la produccion ha sido constante … y es lo que hemos comido mientras tanto

El equilibrio electroquimico con el suelo con el que contacta, y que tienen las raices de los frutales y resto de plantas se ve proporcionalmente alterado y las propiedades de la fruta decaen en consecuencia

Asi que suponer que la alcachofa de cultivo industrial tiene una propiedades – estudiadas y medidas hace 50 años en campos abonados con estiercol unicamente – es tener ganas de creerselo .

En teoria la alcachofa, el resto de vegetales de mesa y la fruta deberian tener esas propiedades , pero otra cosa es que la conserven aun con las tecnicas de cultivo actuales (invernadero plastico+fitosanitarios+abono extremo) , y sobretodo que la conserven en una proporcion util, porque no creo que nadie ignore aun que la fruta y los vegetales salen del campo antes de la sazon y por lo tanto verdes e inmaduros , a fin de que alcance el color (que no los componentes que buscamos en su interior) en la estanteria de la tienda de nuestro barrio
Algunas frutas son recogidas meses antes del consumo, otras (casi todas) semanas antes

Asi que concederle la presuncion de que contienen elementos que nos interesan porque lo hemos leido en un libro de botanica escrito hace 50 años , ya son ganas de fe o es que el ‘cientifico’ aun cree en los reyes magos de su infancia

Porque eso solo podria sostenerse en base a consumo de fruta y vegetales de cultivos ecologicos y recogidos en su momento .

Asi que estas dos simplezas ya anulan cualquier conclusion a la que pueda llegar ese pretendido estudio

Dos afirmaciones categoricas.

Lo ecologico es infinitamente mas sano que lo de produccion industrial
Que lo ecologico tampoco es sinonimo de perfecto . Pues se puede ser un cultivador ecologico y ser zaforas

Que los concentrados dieteticos en pastillas son eso, aportes masivos y de altisima eficacia
Solo hay que asegurarse de que su origen sea el adecuado, y preguntar por su biodisponibilidad . Factores vitales
Los miligramos del compuesto son importantes pero solo unidos a esos dos factores

Y sobretodo preguntar a quien nos lo vende , si el fabricante es de confianza
No es lo mismo consumir una perla de aceite de pescado, que una de pescado purificado y destilado al vacio (como el EEPA) porque eso nos garantiza que solo tomamos el EPA, no tambien mercurio, metales pesados, insecticidas a traves de su fijacion a la grasa del pescado

En fin – esto como antes con los huevos de corral – hay que preguntar si son de confianza las pastillas, quien es el que las fabrica, si es conocido del que las vende y si ademas son las mejores

Una pastilla no es solo un trozo de materia
En una perla de EEPA, absorvemos el mismo aceite de pescado que si comieramos 600 gramos de salmon . Dieta que pocos podrian soportar sin engordar terriblemente
Son altamente recomendables … si son las mejores

¿Sabes lo que comes?

Comprender una etiqueta nutricional se está convirtiendo en algo casi tan difícil como aprender a descifrar un jeroglífico. Y mucho más cuando es la de un alimento “funcional”, esos que incluyen algún componente beneficioso para la salud y que, desde el 1 de julio, deben dar una información completa sobre sus beneficios. Para que conozcas estos compuestos y también otros usados en la elaboración de productos de consumo, hemos elaborado un diccionario con el asesoramiento de la doctora María Zoco Ostiz, especialista en medicina estética, nutrición y dietética del centro madrileño Ananké.

ALMIDÓN MODIFICADO

Es el que ha sufrido una serie de alteraciones químicas que modifican sus propiedades (solubilidad, capacidad espesante, etc), pero no su genética. Si fuera un producto modificado genéticamente –es decir, que ha visto alterados sus caracteres hereditarios mediante biotecnología–, debería especificarlo de forma clara en la etiqueta.

En España, el almidón modificado sólo se puede utilizar en la fabricación de yogures y conservas vegetales. Se considera un aditivo totalmente seguro. Sin embargo, hay que tener en cuenta que aporta las mismas calorías que otros edulcorantes. Su consumo excesivo puede provocar malestar digestivo temporal.

ANTIOXIDANTES

La oxidación es un proceso químico que tiene lugar continuamente en nuestro organismo. Los responsables son los radicales libres que se encuentran en la atmósfera y a los que podemos combatir con los antioxidantes, que no son otros que las vitaminas, especialmente A, C y E, y los minerales como el selenio y el zinc. Tomarlos es tan fácil como llevar una alimentación rica en frutas, verduras, aceites de oliva y girasol, frutos secos, cereales, pescado, leche, carnes… Ahora los encontramos añadidos a zumos de frutas y hortalizas, refrescos, bebidas de té…

Frente a los beneficios de ingerirlos en nuestra dieta de forma natural, los nutricionistas no pueden concluir nada sobre los pros y los contras de tomarlos a través de suplementos nutricionales.

BÍFIDUS

Es un lactobacillus, un micro-organismo presente en la vía gastrointestinal y relacionado con la síntesis de enzimas y vitaminas beneficiosas para el metabolismo y con la digestión de la lactosa. Se añade a productos lácteos, sobre todo yogures.

La cantidad de bifidobacterias en el intestino disminuye con la edad, lo que favorece la proliferación de virus y hongos dañinos. No hay estudios que demuestren sus posibles efectos adversos pero si que disminuyen nuestra propia produccin de esas bacterias hasta desaparecer y convertirnos en dependientes de los aportes de esas marcas (hecho del que no advierten en su publicidad engañosa). No debe de tomarse mas de 15 dias seguidos por seguridad

FITOESTEROLES

Son compuestos de origen vegetal que bloquean la absorción del colesterol a través de las paredes del intestino. La gama de productos que los contienen es extensa: lácteos, galletas, margarinas…

La cantidad de fitoesteroles que se puede ingerir de forma natural es pequeña, por lo que los alimentos enriquecidos pueden ayudarnos. Sin embargo, es importante controlar su ingesta excesiva, ya que puede dar lugar a alteraciones hormonales, además de producir una disminución en la absorción de betacaroteno, lo que obligaría a incrementar el consumo de frutas y verduras.

INULINA

Está presente de forma natural en el trigo, la raíz de achicoria, la cebolla, el ajo y el plátano y se ha incorporado a productos lácteos. Enriquecida con oligofructosa, contribuye a mejorar la salud del aparato digestivo y los huesos, ya que hace que las bacterias sanas crezcan en el intestino y ayuda a absorber el calcio y el magnesio.

No se han detectado contraindicaciones. Sus efectos beneficiosos radican en que, al ingerirse, se comporta como una fibra soluble, llegando casi entera al intestino grueso y controlando el estreñimiento. No aumenta la glucemia, por lo que es ideal para los diabéticos. La oligofructosa, además, previene la osteoporosis.

ISOFLAVONAS

Son estrógenos naturales presentes en la soja. Entre sus beneficios destaca la disminución de los efectos de la menopausia, la mejora de la estructura ósea y sus propiedades antitumorales y antioxidantes, aunque ciertos estudios los relacionan también con la aparición de algunos tipos de cáncer de mama hormonodependientes

Diversas marcas las han añadido a la leche o los yogures. La cantidad diaria recomendada es de 61 a 80 mg al día, el equivalente a tres vasos de leche enriquecida.

LACTICOL

Es un azúcar que se emplea como endulzante y que tiene efecto laxante. Se usa en numerosos alimentos para el control de peso.

Ingerido en exceso puede producir alteraciones digestivas.

L-CARNITINA

Es una sustancia “devora grasa”, que el cuerpo sintetiza a partir del aminoácido lisina. Su función es transformar la grasa en energía. De forma natural, está en las carnes rojas, pero en la actualidad la encontramos también en productos industriales como alimentos para el control de peso, cremas o pastillas.

Su ingesta depende del aporte calórico de cada persona, pero no debe tomarse para adelgazar rápidamente.

MALTIOL

Funciona como edulcorante y se extrae de un almidón rico en maltosa. Contiene la mitad de las calorías que aporta el azúcar, además de fibra alimentaria. Se encuentra en las galletas adelgazantes.

Si se consumen más de 40 gr diarios, pueden provocar dolores abdominales, mareos, flatulencias y diarrea.

OMEGA 3 EPA y DHA

Estos ácidos grasos de cadena larga se encuentran de forma natural en los pescados azules y en las nueces, frente a los Omega 3 de cadena corta, que son de origen vegetal. Tienen efectos beneficiosos frente a enfermedades cardiovasculares y potencian el rendimiento intelectual.

Es importante ingerirlos en la dieta diaria. Hay alimentos enriquecidos, como la leche en cantidades ridiculas. La dosis minima es de 650 mg diarios. Precaucion con el origen de esta grasa, porque si no tiene certificacion de pureza total, puede envenenarnos con mercurios, metales pesadosy DDT presentes en la grasa animal y piscicola, incluso de los animales salvajes del Artico . Exigir que proceda de destilacion al vacio

PREBIÓTICO

Favorecen el crecimiento de las bacterias que tenemos en el colon, nos protegen frente al cáncer, actúan sobre el sistema inmunológico y favorecen la absorción del calcio. En el mercado encuentras alimentos preparados con efecto prebiótico.

No se han detectado consecuencias adversas. Tampoco existe consenso en cuanto a la cantidad necesaria.

PROBIÓTICO

Son alimentos que contienen microorganismos vivos que se alojan en el colon, mejoran la flora intestinal y potencian el sistema inmunológico. Se trata de productos lácteos enriquecidos.

No se han detectado efectos secundarios.

SORBITOL

Es un edulcorante que endulza como el azúcar, pero que posee la mitad de sus calorías. De forma natural lo consumimos a través de alimentos como manzanas, peras, cerezas y melocotones. También lo ingerimos constantemente en chicles sin azúcar y pasteles industriales.

Consumido en exceso tiene efectos laxantes y no se descarta una relación con la retinopatía y la neuropatía diabética. Evitese como otros edulcorantes no recomendables

TONALÍN

El tonalín o CLA (ácido linoléico conjugado) es un ácido graso poliinsaturado que se ha comenzado a añadir a la leche y que estimula el metabolismo energético, provoca una reducción de la grasa y un aumento relativo de la masa magra.

Si se abusa de su consumo, las consecuencias negativas pueden ser pancreatitis, disfunción del hígado e hipertensión. En una dieta normal se consumen de 20 a 70 mg al día. Para disminuir la masa adiposa, los fabricantes recomiendan una ingesta de 3,5 a 7 gramos al día, siempre bajo supervisión médica.

XILITOL

Al igual que el sorbitol, es un alcohol de azúcar. Se utiliza en productos para diabéticis como sustituto de la sacarosa y también en chicles y caramelos. Evitese como otros edulcorantes no recomendables

Su ingesta excesiva es laxante.

Macarrones a la albahaca, ideal para hipertensos y cardíacos

Preparar platos sin el agregado de sal ni grasas saturadas hace que pongamos todo nuestro esfuerzo e inventiva por darle sabor a los alimentos.

Como estamos para ayudarles hoy les hemos traído una receta deliciosa y saludable, macarrones a la albahaca, como saben las pastas son fáciles de preparar, económicas y muy sabrosas.

Macarrones a la albahaca

Ingredientes:

* Macarrones, 80 g. por persona
* Aceite de oliva, una cucharadita
* Diente de ajo picado 1,o 2
* Perejil picado
* Albahaca fresca
* Cebolla o puerro picado
* Laurel al gusto

Preparación:

Coloca agua en una cacerola y cuando esté hirviendo hecha los macarrones junto con la cebolla y el laurel.

A la vez calienta el aceite en una sartén antiadherente y agrega en este orden el ajo picado, el perejil picado y la albahaca, deja que se doren un poco.

Una vez que la pasta esté lista mézclala con la preparación anterior y listo!

Puedes condimentar también con pimienta negra y agregar a cada plato un poco de queso magro sin sal.

Referido: Ciber Job

La stevia crece endiabladamente

Mis stevias desde hace un mes están en plena ebullición , creciendo a un ritmo que me asombra y que promete una buena temporada de hoja fresca y deliciosa , que pienso utilizar en las ensaladas

Hoy me he detenido a observarlas cuidadosamente y he visto que de cada pie del año pasado han nacido muchos nuevas plantitas

En una concretamente he contado al menos una docena de nuevos brotes

Esto, que suceda espontáneamente de una planta que paso tres meses de invierno sin ser regada, en un estado vegetativo que solo mostraba un palo seco , no deja de producirme admiración y un asombro infinito

Se nota que son plantas indígenas acostumbradas a la dura vida de la selva , por lo que tienen que salir por su cuenta adelante

Chocolate con Aceite de Oliva , SUBIZA

A veces en las chocolaterias tradicionales se descubren sorprendentes novedades, como este chocolate con aceite de oliva

Tradicion y alimentacion sana combinadas de la mano del mejor artesano chocolatero, Jesus Subiza, que es ya el chocolatero mas antiguo de Europa, que con sus 87 años sigue al pie del cañon y al frente de la tienda, fundada ya por su bisabuelo Manuel Subiza Azkarate, que la fundo en el 1.841

Jesus Subiza trabaja el chocolate desde los 13 años con un unico secreto para su excelente sabor con el que luchar contra las grandes superficies: lo fabrica la vispera

Si, su lema es: El chocolate, de la maquina al paladar, … como los pasteles

Fuente: CHOCOLATE SUBIZA, Amaia Kalea, 30, 31004 PAMPLONA – NAVARRA,

Tel: 948 230 341

Ametralladora de filloas o la replicacion de la materia enxebre

La maquina filloeria , conocida en Boqueixon (Coruña) como la kill-filloa-machine, obra del pastelero Orlando Vazquez, en accion . Es capaz de hacer 1600 filloas en una hora , ocupando solo a 4 personas

Y para todo esto con solo son necesarios once litros de agua, un kilo de harina de trigo, medio de harina de trigo del país, siete huevos, sal (según el gusto de cada cocinero) y tocino. Una vez realizada la mezcla hay que dejar reposar la masa durante tres horas, con el fin de que salgan más jugosas (segun publicado en un periodico local: El Correo Gallego)

En fin, Jesus con la multiplicacion de los panes y los peces queda a la altura del betun, al lado de los filloeiros de Lestedo, que con apenas 2 kilos de harina y media docena de huevos hacen 1600 filloas .

Eso si que es mulitiplicar la materia !, la Ciencia Gallega Popular aun esta por descubrir por las catedras de Investigacion de la Materia mas avanzadas del mundo , aqui podrian tener en la Festa da Filloa, los astro biologos mas respuestas que en años de mirar al espacio tirando millones y millones de euros

En realidad, la respuesta esta en Lestedo, no en Marte, …. y el mago es el rey de las tartas (te lo juro por Snoopy)

Salsa Brava casera de calidad

Hacía tiempo que no publicábamos una salsa (casera) en este apartado homónimo del blog, así que mira tú por dónde, y pese a que ayer tocamos el palo de la salsa Lizano, nos vamos de reestreno con una salsa brava rápida e impactante, para darle ese toque bravo y picantón a nuestras patatas fritas en cachelos en sólo cuestión de 10 minutos. Oye, os aseguramos que es probarla y notar que aunque no se trata de la genuina salsa brava que se sirve por aquí por Madrid, es un sucedáneo (insistimos) logradísimo que se acerca peligrosamente a ese sabor auténtico con sólo dos o tres ingredientes. Es útil apuntarla, y eso que hará un par de años os publicamos nuestra versión de la auténtica receta de la salsa brava madrileña. Pero esta es otro cantar. El caso es que esta salsa es más rápida, y la aprendimos hace poco a hacer de una receta emitida de la tele y gracias a mi madre, que fue quién la copió y quién nos la enseñó.

Y os adelantamos que para que la salsa brava quede rica, ésta se hará gracias a una base de tomate frito natural que tengamos congelada o guardada en conserva, y si no se dispone de ella se podrá hacer siempre con algún tomate frito casero del mercado, pero ya os advertimos que no os saldrá con el mismo sabor. De todas formas, si no tuviéramos salsa de tomate casera, podremos hacerla rápidamente como os indicamos también hace tiempo en otro post, aunque el tiempo de preparación se verá aumentado en unos 40 minutos más o menos.

Una vez tengamos la salsa a mano, nos dispondremos a reunir todos los ingredientes necesarios. Para 250gr de salsa, necesitaremos un vaso de agua lleno de salsa de tomate, AOVE, algo de perejil fresco, 2 ajos, un poco de jamón (opcional), vinagre de jerez y una pizca de agua.

Reservaremos el tomate frito, y nos dispondremos a freír en una sartén con un poco de aceite de oliva (AOVE) los ajos fileteados, el perejil, y un poco de jamón (para que coja gusto). Algunos pensarán, ¿se puede sustituir el AOVE y el jamón por un poco de su tocino curado (que siempre lo tiramos)? pues la verdad es que se puede sí (que no sea rancio) porque éste se deshace y sirve como grasa para freír los ajos. El caso es que o una cosa u otra, tenemos que darle sabor a jamón.

Una vez rehogado/dorado todo a fuego suave, nos dispondremos a sacar la sartén del fuego, y freiremos un poco de pimentón picante o dulce (con alguna cayenita) fuera de la misma, el caso es que debe de picar. Una vez rehogado el pimentón, deberemos de echar el pellizco de agua y un poco de vinagre. ¿Cuánto vinagre?, poco, un chorritín.

Una vez conseguida la parte que le proporcionará todo el sabor, lo mezclaremos con el tomate frito. En este momento usaremos la batidora para mezclar todo el conjunto perfectamente, probando el mismo de sal, y por favor ¡sin el jamón!.

La salsa estará lista. A nosotros nos encanta acompañarla con unas buenas patatas kennebec gallegas fritas en cachelos gordos y en un limpio aceite de oliva virgen extra. Y ya sabéis, que las patatas deben de empezar infusionando dentro del aceite a fuego suave durante veinticinco minutos, terminando su cocción a fuego fuerte durante otros diez, pero eso ya como las hagáis y veais.

Feliz puente de San José (a quién se vaya).

Fuente: MercadoCalabajio.com