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Chocolate con Aceite de Oliva , SUBIZA

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A veces en las chocolaterias tradicionales se descubren sorprendentes novedades, como este chocolate con aceite de oliva

Tradicion y alimentacion sana combinadas de la mano del mejor artesano chocolatero, Jesus Subiza, que es ya el chocolatero mas antiguo de Europa, que con sus 87 años sigue al pie del cañon y al frente de la tienda, fundada ya por su bisabuelo Manuel Subiza Azkarate, que la fundo en el 1.841

Jesus Subiza trabaja el chocolate desde los 13 años con un unico secreto para su excelente sabor con el que luchar contra las grandes superficies: lo fabrica la vispera

Si, su lema es: El chocolate, de la maquina al paladar, … como los pasteles

Fuente: CHOCOLATE SUBIZA, Amaia Kalea, 30, 31004 PAMPLONA – NAVARRA,

Tel: 948 230 341

Preparar platos sin el agregado de sal ni grasas saturadas hace que pongamos todo nuestro esfuerzo e inventiva por darle sabor a los alimentos.

Como estamos para ayudarles hoy les hemos traído una receta deliciosa y saludable, macarrones a la albahaca, como saben las pastas son fáciles de preparar, económicas y muy sabrosas.

Macarrones a la albahaca

Ingredientes:

* Macarrones, 80 g. por persona
* Aceite de oliva, una cucharadita
* Diente de ajo picado 1,o 2
* Perejil picado
* Albahaca fresca
* Cebolla o puerro picado
* Laurel al gusto

Preparación:

Coloca agua en una cacerola y cuando esté hirviendo hecha los macarrones junto con la cebolla y el laurel.

A la vez calienta el aceite en una sartén antiadherente y agrega en este orden el ajo picado, el perejil picado y la albahaca, deja que se doren un poco.

Una vez que la pasta esté lista mézclala con la preparación anterior y listo!

Puedes condimentar también con pimienta negra y agregar a cada plato un poco de queso magro sin sal.

Referido: Ciber Job

Ultimamente ando interesado por cierto tipo de fotografia de comida, poco habitual en España, y en cambio comun en ciertas elites de fotógrafos, blogueros y cocineros mas de onda anglo, cuya estética de presentación tiene poco de cuidada, y muy mucho de orgánica, limpia, noble. Es decir les interesa mas que el producto y contenido sea ecológico y sano (básicamente), que quede mono para la foto

Estas búsquedas me han llevado a revisar blogs de gastronomía y esta mañana por casualidad he encontrado una referencia que casi me hace caer de la silla

Un bloguero americano que había dado el paso adelante y había abierto un pequeño restaurante la semana pasada tiene una pizza a la que llama PADRON, porque en realidad lleva esos pimientos , para ellos chile Padron’s

El restaurante lo llevan entre Brandon Pettit un músico de New York y su mujer Molly Wizenberg, la bloguera de Orangette

De hacho Sara, del blog Hungrygrrl dice: Three words: Billy’s padron chiles. Like the best roasted green chiles from New México. Y parece haber quedado también prendada de los pimientos , dado que aparece esa pizza en sus fotos

Lo de chile lo dicen con total acierto porque los pimientos de Herbon son una variación modificada en Galicia de los chiles jalapeños , que ellos conocen como procedentes de México

He revisado la carta y ciertamente, es así, la pizza es Padron, de 13 dólares, y contiene ese tipo de pimientos . Salta a la vista !

El vino viene a costar de media 50$, así que intuyo que es un restaurante de precio económico

Evidentemente no pueden ser de Padrón ni de Herbón porque aquí estarán aun naciendo, pero alguien estará plantandolos allí , y con ese nombre son comercializados y deben de tener cierto prestigio para ser usados y nombrados

Lo que resulta extraordinario es el alcance de ciertos renombres , que en su momento no supieron ser defendidos por los golfos de la Xunta de Galicia y ahora ya son de común uso . De hecho en el Levante, los bares de tapas ponen en la carta: Pulpitos con p. tipo Padrón .

Pimiento de Padron ya es un termino imparable imposible de rescatar y esta totalmente quemado y vulgarizado en el peor sentido

Pero sigo admirado de que denominaciones tan locales , lleguen a zonas tan lejanas . Estoy seguro que el viejo Freire, nunca soño en los 60 que aquellas plantaciones de pimientos bajo plastico llegasen a ser conocidos al otro lado del oceano

Delancey restaurante, (206) 838-1960, Ballard, 1415 NW 70th St, Seattle, WA 98117 . www.delanceyseattle.com

Menu Delancey

Foto tomada del blog de Rachel photo diary .   Mas imágenes del restaurante, porque su web es muy espartana y tiene pocas fotos

Creo que el haber crecido en una tierra donde las bateas de cría del mejillón forman parte del paisaje marino me ha hecho apreciarlo tardíamente en su valor gastronómico, aunque siempre me gustaron y disfruté , sobretodo los domingos, esas tapas de mejillones guisados que tomábamos en Casa Pedreiro (Pontecesures) y en O Paraiso y en O Preguntoiro (Padrón) que eran los que mejor los hacían, aunque luego los igualo los que comí en la mocedad ya en O Gato Negro, en la Rua do Franco (Santiago)

Pero únicamente descubrí la importancia del mejillón como consumo masivo en Francia y en Bélgica que curiosamente sin ser grandes productores (Galicia e Irlanda les gana muy de largo) en cambio tienen un gran predicamento en la población .
La primera vez que me di cuenta de esto fue en mis primeros viajes en coche a París, que en casi todas las áreas de servicio que allí hay , generalmente sombreadas y con encanto , siempre había un coche o autobús adaptado que vendía algo que me llamo la atención ‘ Moules + Frites`, o sea, mejillones con patatas fritas . La foto es de los 90
Lo de las patatas fritas es un invento gabacho, pero el resto ya lo hacíamos en Galicia con mucho arte, amor y disfrute .
Esta receta que sigue es un mix, de como se hacen en Bélgica junto con la tradición de como lo hace aun Ramona Vaamonde, en O Purgatorio , en Padrón, Coruña , 981 810 598, al lado mismo de donde el Apóstol ató su barca de piedra (dicen)
Ramona jamas le pondría cilantro, eso es hierba de moros , dice ella, pero la verdad es que se uso ampliamente en la cocina española, y se enseño a comer con el a los conquistados en América , pero por estupidos prejuicios religiosos se perdió en la gastronomía que ya lo usaba . Hay que recuperarlo es un sabor magnifico y de paso un buen antidiabetico natural . Puede optarse también por poner o perejil o cilantro por no mezclar ambos aromas . Hacer pruebas con ambos

  • Ingredientes para 1 kilo de mejillones frescos:
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  • 3 tallos de apio,
  • 1 kilo de tomates frescos, que tengan aroma
  • 50 gr de mantequilla,
  • 2 dientes de ajos,
  • 2 ramas de perejil fresco, ecológico
  • 1 tallo de cilantro
  • 1 cebolla,
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera
  • un vaso de vino blanco afrutado
  • aceite de oliva extra virgen
  • pimienta recién molida
  • 1 baya de Cayena

Escaldaremos los tomates en agua hirviendo y sal, y los enfriaremos rápido en agua helada. Con esto lo que hacemos es pelarlos con comodidad. En otro post contaremos como hacerlo sin agua caliente con los soberbios peladores de Lekue

Hay que picar ahora los vegetales como para hacer una salsa para la empanada, pequeñitos

ZZ55D4AE77.jpg Una vez pelados, picamos las verduras todo menudo

Rehogaremos ahora la mantequilla con un poco de aceite de oliva . Se ponen dentro mientras se funde, las hojas de laurel

Añadiremos a continuación las verduras y la Cayena . Cayena fuera si no nos gusta el picante, pero en cantidad limitada le da su punto de gracia

Mientras se pone tierna la cebolla (fuego bajo por favor!), echaremos en una olla aparte el tomate en pedazos con un poco de aceite

El tomate lo tenemos que hacer despacio y con tapa perforada para que evapore y no salpique , y cuando esta listo lo echamos en la salsa sin pasar por el pasapurés. Lo dejamos eso sí reducir el agua bastante tiempo .

Una vez rehogada la verdura, y aunque el tomate seguía haciéndose en la sartén, echamos el pimentón , el mejor que encontremos por facor, y el vino y removemos

Fuego vivo hasta que el alcohol desaparezca, cosa de unos 3 minutos

En mi opinión le van bien los vinos de la tierra, con un poco de acidez, y muy afrutados , vinos del Ulla por ejemplo, o Albariños caseros , pero elegir el que mas os guste pero que sea bueno , no os tiréis al tetrabrick de vino peleón . Tampoco vamos a necesitar mas de un vaso

Una vez se redujo concentrado el tomate hay que remover bien y dejar cocer por unos minutos para que los sabores se mezclen.

A los 5-10 m., echamos los mejillones bien limpios y tapamos por unos 10 minutos para que abran bien.

Una vez cocidos, se abre y apagamos el fuego

Freiremos las patatas en una sartén aparte o freidora. Yo uso una freidora sin aceite y quedan perfectas sin añadir calorías, es la ActiFrye, un invento milagroso que con entiendo como no esta en todas las casas

Las patatas tienen ahora gran importancia porque serán la mitad del plato así que tratar de hacer unas patatas obra maestra, no tiréis por lo simple y usar esas congeladas pre fritas, que sueltan una grasa asquerosa (pamiquemortal !)

Si es posible encontrar la variedad Vivaldi seria lo mejor (hay que mirar en la bolsa que cada una pone la variedad que es) pero esto depende de la época del año y sino es mas fácil pedir que sean gallegas de la Limia , van en una bolsa de papel y se reconocen fácilmente o bien pedirlas de la variedad Kennebec, que son la mejor de las de consumo habitual

La Actifrye fríe sin aceite y la patata Vivaldi tiene casi la mitad de hidratos de carbono , así que se pueden conseguir una alimentación realmente ligera y sana si nos esforzamos un poco

Recomiendo no usar sal, es un potenciado de sabor pero estamos ante un plato lleno de matices que no necesita potenciadores ni nada que engañe a nuestro paladar . Los mejillones contienen ya agua de mar con sal, sal de Aguiño, de Ribeira, de Arousa o de Rande, sal por lo tanto de super lujo

Los mejillones son proteína marina pura, de cálida controladisima y súper seguros . Muy económicos, en Mercadona una bolsa vale 1.6 euros . En Galicia se pueden comprar en los mercados de Abastos ya cocidos y sin cascara , una bolsa 3 euros . Magníficos pero es una solución imposible fuera de allí

El trabajo se abrevia mucho si conseguimos una salsa de tomate ecológica, que las hay magnificas . Las patatas en la Actifry se hacen por su cuenta y no requieren atención alguna . Eso si, si queréis que queden como en la freidora lavarlas en agua una vez cortadas para que suelten el almidón, y las secáis con un trapo someramente . Eso las deja sueltas y deliciosas

El cilantro se pueden conseguir en las tiendas de los moros, las carnicerías Halal, o en las tiendas de productos caribeños . O bien en Mercadona, en la verdulería, pero aquí es caro . Las otras fuentes te lo venden a precio de perejil o sea tirado

Fuente

Aquanergy, una cola de bajo indice glucemico

José Rafael Pardo es un empresario (emprendedor en el lenguaje políticamente correcto de la crisis actual) que a vuelta de la emigración en México trato de crear una bebida de cola que no fuese un atentado para la salud como las actuales dominantes en el mercado por su elevado nivel de azucares

Así que descarto en sus ensayos los azúcares y los edulcorantes artificiales pero acabó encontrándose en Alemania con unos empresarios que le ofrecían endulzar el refresco mediante un proceso natural de extracto de frutas.

Había dado con la fórmula.

Así que comenzó sus ensayos y producción en Cotobade porque este ayuntamiento es famoso por la calidad de su agua

La bebida tiene un índice glucémico de 44, por lo tanto es adecuada también para niños.

Acababa de crear la nueva cola natural: Aquanergy.

Se vende en el mercado a 75 céntimos la botella.

La universidad de Oxford realizó los test hasta tres veces pensando que un índice glucémico menor a 90 en una bebida de cola solo podía ser un error.

Pardo, quien se apresuró a patentar la marca en cuanto dieron con el sabor que hoy comercializan con una producción entre las 50.000 y 100.000 botellas al mes.

Con una inversión de medio millón de euros y una plantilla de 20 empleados, la compañía busca nuevos inversores para crecer. «El concentrado se hace en Valencia y nosotros lo mezclamos con lo mejor de Cotobade, el agua», señala el propietario, mientras espera que los españoles sepan entender los beneficios de esta bebida de cola, que a partir de enero también sabrá a mango, naranja y limón.

La empresa fue creada usando otra ya existente GASEOSAS EL PRIMOR, S.L., Lg Carballedo 1, 36856 – Cotobade, Teléfono: 986760009, movil 658 547 771 , E-mail: gaseosas-primor@terra.es

cajamixarroz.jpgEn el ultimo viaje aproveche para pasar por Cambre a ver las instalaciones de Portomuiños, esa empresa familiar que se dedica al cultivo de algas y a su comercialización
Uno hace asociaciones mentales curiosas .. Porto+Algas= esta gente tiene que estar a la orilla del mar .

Primer planchazo, no , están a 15 km del mar
Bueno .. se puede hacer un magnifico secado de algas incluso aquí, pero una de las cosas que rápidamente descubrió Rosa (rosiña) la co dueña y co alma empresarial, fue que el catalogo que yo había conocido, que había crecido mucho .. peor eso si, las galletas de algas, de las que probé un ensayo siguen sin salir al mercado

Pero tienen arroces (!!!???)

Eso habrá que probarlo .. y hoy les ha tocado, así que selecciono uno que me apetece especialmente porque lleva shiitake, un hongo japonés (medicinal) que ellos fueron los primeros en criar en Galicia, de esto hace años, lo que demuestra su avanzado olfato empresarial

Lo que sigue es un apresurado relato de como se hace un arroz bueno , sano y delicioso, en solo 13 minutos y sin saber nada de nada de cocina.

O sea, una receta ideal para neo vegetarianos, estudiantes fuera de casa, curas sin ama, cocinillas inútiles, campers, o gente sin tiempo .. los 13 minutos de cocción los dedicas a poner la mesa, y hacerte una ensalada y todo acaba preparado simultáneamente

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La estética del paquete es un tanto años 60, pero es un buen diseño . Aconseja el envase incluso con que vinos marida bien este plato , cosa poco habitual dado que Portomuiños no vende vinos (de momento) aunque Antonio , el co marido de Rosiña, es tan animoso que seguramente estará pensando en hacer algún día vino de algas

aceitemix.jpgLa bolsa contiene 220 gr. de la mezcla. Son dos raciones generosas , tres si son para niños

En la mezcla se pueden ver los componentes, arroz, setas secas shiitake y algas
Se pone a hervir agua .
Yo uso un calentador de agua que utilizo para infusiones y que en menos de 1 minutos la tiene hirviendo. Puede calentarse en un cazo aparteSolo poner las cantidades indicadas, en este caso 800 ml de agua

Dos cucharadas de aceite , solo dos, que sea de la mejor calidad que tengas. Si es Oliva Extra Virgen , mejor
Se calienta
Se vierte encima la mezcla seca para sofreirla
Este truco incluso muchos amas de casa parecen desconocerlo, pero que el aceite sea absorbido por el arroz y las setas secas le da un punto de sabor adicional mas interesante aun

sofriendomix.jpgSe revuelve la mezcla con el aceite caliente durante medio minuto Aunque parezca increíble de pronto se perciben los aromas, y son deliciosos.
Es un adelanto del sabor final, así que ya anuncia que va a estar delicioso
aguanchinandomix.jpgSe añade el agua caliente, hirviente y comienza la cocción .

Pon un reloj en marcha .

Yo utilizo uno baratísimo de Ikea, y le marco los minutos que indica la caja
Revolveré cada 3 minutos la mezcla para que no se me pegue y la cocción marcha
Bajo el fuego a la mitad porque se trata de una ebullición controlada

Y sin mas remilgos la mezcla de sabores acaba en el plato

Lo pruebo y esta deliciosa .
No uso sal (un producto químico llamado realmente cloruro sódico) .

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No le hace falta . Si fuese necesario añadiría gomasio , pero no le hace falta

Pero el plato parece bueno. sano, rápido y delicioso

Pero hoy es domingo, y como he traído de Asturias unos quesos y estoy evaluando los Afuegal Pitu, decido añadirselo discretamente

El Afuegal pitu que veis es el roxu , lo tienen blanco también , sin mezclarle como hicieron a este, pimentón picante, que le da una característica de tener un picor final que recuerda un poco a los pimientos de Herbon , bueno, a los pocos que pican

Este fondo ligeramente picante y la palatosidad que le añade el queso al arroz es el mejor fondo para un domingo … lo que lamento es no tener sidra natural que le iría como anillo al dedo al conjunto

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El Afuegal Pitu no hace falta rallarlo.
Es un queso fresco pero si se corta fino , en lascas, el mismo se fractura y desmorona, una vez mezclado con el arroz y debido a su calor se derrite y se mezcla consiguiendo un plato delicioso

No tratéis de conseguir Afuegal Pitu fuera de Asturias, incluso allí tiene una distribución ridícula

Es lo que tienen los quesos artesanales, son una joya gastronómica y por su rareza, un placer adicional que une la satisfacción del descubrimiento a su maravilloso exotismo

Quizás debí decirlo al comienzo, pero si no lo sabes, Portomuiños es el proveedor de algas para los mejores cocineros españoles , por ejemplo es el suministrador de Ferran Adria . Pero que eso no te condicione.

Aquí hablábamos de un plato rápido, nutritivo y sano, y este arroz lo cumple todo y ademas puedes mejorarlo a tu gusto.

Prueba a añadirle rallado, queso de Mahón o del Roncal , o un tetilla gallega que se halla secado y endurecido .. prueba a añadirle sabores que te gusten a ti y tendrás un plato para lucimiento cuando vengan las visitas a casa

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Buscar, buscar y buscar .. vida en el campo (quesos, sidra y seres excepcionales)

Agua funcional para niños

Siguiendo con el tema del agua, ¿quién dijo que ese producto insípido e incoloro debe servir sólo para calmar la sed, cuando también puede aportar todo tipo de vitaminas y minerales? Wat-Aah es un agua funcional para niños, sin azúcar ni calorías pero con minerales añadidos (magnesio) o eliminados (sodio)

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